半月前，因为和同学在一家自助火锅店用餐时，觉得自选菜品中“虾仁”的颜色和味道不对，她和同学们偷偷将“虾仁”带了出来，并在化学老师的指导下设计了对比实验，最后证明“虾仁”含大量淀粉，与真正的虾仁相差甚远。 “实验结果表明，我们的猜测是对的，从那家２０元自助火锅店拿出来的虾仁是假的！”经过一周时间的对比实验后，北京某中学高二学生小芬（化名）终于明白了为什么２０元一位“想吃多少吃多少”的火锅店还能赚钱了。 记者随同小芬探访了京城多家２０元自助火锅店，发现都存在这种情况，除虾仁外，“香肠”、“腰花”等也有问题。记者了解到，火锅店的“虾仁”叫素虾仁，在很多食品市场都有卖的，一名业内人士告诉记者，其主要成分是蒟蒻（魔芋）粉，因为价钱便宜外形又相似，很多商家都买去冒充真品。 火锅店里 “偷”虾仁取样本 半个月前，北京市某高中女生小芬和同学前往青年路一家自助火锅店聚会。该店宣传的“２０元自助，想吃多少吃多少”的就餐价格，让大家觉得非常实惠。 然而选好菜品下锅以后，她觉察到了一些不对劲儿。“我们选的虾仁，煮了１０分钟以后什么变化都没有，依然非常光滑，认真一看虾仁上面并没有黑色的虾线，且吃起来只有面质，没有虾仁应有的新鲜味道。”小芬说，虾仁的异样让她产生了怀疑。便宜的价格难道是因为用了假虾仁？于是她和同学们乘店里服务员不注意，藏起了几个“虾仁”，准备回去做实验探个究竟。 “我们的实验分为三个步骤，首先是实物观察。”小芬向记者展示了一份详细的实验报告单，并将实物列号。从火锅店带出的未经加工的材料为１号实验品，将其煮过后为２号实验品，而从市场买回的新鲜虾仁为３号实验品。 晾晒拉扯： 假虾仁成了胶状物 将１号和３号实验品煮过再晾晒两天后发现，１号实验品没有丝毫干燥的迹象，依旧湿漉漉的，软软的，而经反复拉扯后，就被扯成了一团胶状物质。相反３号实验品在晾晒后已经变干，且拉扯后不会有变形的情况。 碘酒测试： 假虾仁遇碘变蓝 接下来他们猜测１号、２号实验品是淀粉制的，用“碘酒试淀粉变蓝”的规律进行验证。“我们分别对３组实验品滴上了碘酒，５分钟后，１号、２号实验品都有不同程度的变蓝，而３号实验品却没有任何颜色变化。”这个结果初步证实了大家的猜想，１号和２号实验品中含有大量淀粉，且与３号在外观和基本成分反应的实验结果上差别较大。 硝酸测试： 假虾仁不会出现黄斑 “单凭一个实验还不能妄下判断，你们还得设计一个方案逆向证明。”曹老师是小芬的化学老师，一直很支持学生们动手验真伪。在学生们兴奋地报告了实验结果后，他指导学生要更加严密地论证１号和２号实验品与３号实验品在质上的不同。于是，根据真正的虾仁含有大量的蛋白质的特点，他们又做了另一个实验，用硝酸测试假虾仁是否也含蛋白质。“化学课上我们学过，蛋白质遇硝酸会被氧化成的硝化蛋白，而虾仁的营养价值很高，富含多种矿物质和蛋白质，于是我们分别在三组实验品上滴加浓硝酸，１０分钟后，发现１号、２号实验品都没有变化，而３号实验品上呈现出了金，又过了１０分钟，我们发现３号实验品原来灰色的生虾仁竟然变成了红色，这也是硝酸作用的结果。”实验结果再次表明，１号、２号实验品不具备虾仁的物质特征。 小芬表示，之所以要自己动手鉴别虾仁真假，主要是觉得这个过程很有意思。实验持续了一个星期，虽然大家没有确切地验出假虾仁具体由什么物质构成，但至少根据化学课上的知识证明了虾仁是假的猜想，同学们都觉得很有意义。 据《北京青年报》 ◆记者调查 假虾仁多为淀粉做 记者探访了多家２０元自助火锅店，发现摆在货架上供大家下火锅的虾仁、香肠等尽管外观看不出什么异样，但下到锅里后，半天煮不软，夹起来滑溜溜的，吃起来没什么味道。而在记者和学生对这些餐厅的样本进行检测后，发现虾仁也呈现淀粉反应。 随后，记者探访了北京市一些水产和副食批发市场，发现很多摊点都有小芬描述的假虾仁出售。一位老板称，在业内，那叫“素虾仁”，是用淀粉做的，每斤３元左右。“卖得很不错，许多火锅店都来进货，还有一些ＫＴＶ也来买。”

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