鱼类维持健康和生长生殖等依赖于两大要素:遗传和环境。遗传组成是鱼类维持健康和生长的基础（内因），环境则为鱼类充分发挥遗传潜力的条件（外因）。在环境组成中，营养是主要因素。营养的重要性主要体现在以下几个方面:1.营养与遗传改良:要改良或培育一个鱼品种，除需合理的育种方法外，尚要有科技的营养技术。在适宜的营养环境中，目标基因可顺利地表达，这样才能实现鱼类遗传组成的质变；2.营养与健康:很明显，当鱼类营养不良时，会发病甚至死亡。鱼类各种营养缺乏症便是例证。另外，当鱼类营养不足时，免疫机能下降，抵抗疾病能力下降，发病率提高；3.营养与生长生殖性能:鱼类营养不良时，生长、生殖机能下降，当鱼类轻度或临界缺乏营养素时，虽不表现临床症状，但新陈代谢受到不利的影响或不顺畅，因而鱼类生长、生殖潜力不能充分发挥；4.营养与鱼类人工养:鱼类养殖由天然养殖发展到人工养殖。人工养殖时，鱼类的自然环境发生了变化，如鱼类的营养源由天然食物变为人工饲料。在这种条件下，就要求鱼类采食的饲粮营养组成全面而平衡，否则鱼类就会发病甚至死亡，导致人工养殖的失败。所以鱼类营养需要是配制鱼类全价饲粮的理论基础；5.营养与生产成本:对鱼类全价饲养，可使鱼类生长、生殖潜力和饲料营养价值充分发挥，降低鱼类发病率，降低成本。所以，充分了解鱼类的营养需要，在鱼类生长过程中是不可忽视的环节。在阐述本人观点前，先对鱼类的消化生理机能进行分析:鱼类的消化生理机能鱼对饲料的消化吸收是由消化器官完成的，消化器官包括消化管和消化腺。鱼的消化管是一条延长的管道，起自口，向后延伸经过腹腔，最后以泄殖腔或开口于体外。一、鱼的消化管消化管包括口咽腔、食道、胃和肠等部分。也有人将消化管划分为头肠（口咽腔）、前肠（食道和胃）、中肠（小肠）、后肠（大肠）和泄殖腔或。鱼的口腔和咽腔无明显的界限，统称为口咽腔。口咽腔内有齿、舌、鳃耙等构造，这些构造与摄食有密切关系，称为摄食器官。多数鱼类上下颌上都生有牙齿，鱼齿的基本作用是能咬住食物，且可将其撕碎。鱼的舌着生在口腔的底部，一般为原始型，仅为基舌骨的突出部分并外覆粘膜，无肌肉组织，也无弹性，缺乏独立运动能力，布有少量味蕾，有味觉作用。鳃耙是鱼鳃弓内侧面附生着一些稍坚硬的突出物，是鱼类滤取食物的器官，在鳃耙的顶端，鳃弓的前缘分布有味蕾，有味觉作用。鱼的口咽腔与胃之间是食道，一般为粗而短的直管，壁较厚。在生物解剖学上，可将食道分为内层（粘膜层）、中层（肌肉层）和外层（浆膜层）。在食道前段粘膜上有味蕾分布，因而食道有味觉作用，食道肌肉层由内、外两层肌肉组成，内层为纵肌，外层为环肌。食道肌为横纹肌，而消化管其他部分均为平滑肌。食道肌的蠕动作用可将食物送到胃。鱼的食道除有输送食物的作用外，还有择食功能，这是因为其管壁有味蕾和环肌，当肌肉收缩时，可将异物抛出口外。鱼的胃连接于食道后方，为消化管最膨大的部分。胃连接食道的部分称贲门部，以贲门括约肌与食道分界靠近肠的部分称幽门部，以幽门括约肌与小肠分界。有些鱼的胃体向后有一些延长的囊状部分，称为盲囊部。有些鱼是没有胃的，如海龙科等。鱼胃形状随鱼类和食物不同而异。按外型可将鱼胃分为五种类型:1.Ⅰ型:胃呈圆柱型，中央稍膨大，如银鱼科、烟管鱼科等；2.U型:胃弯曲成“U”形，如银鲳等；3.V型:胃弯曲成锐角，如一般的鲨、鳐等；4.Y型:胃似“Y”形，但后端突出一盲囊，如大多数鲱科鱼类；5.—1型:胃一般为圆锥形，有一个大的盲囊和一个小的幽门部，如鲭科等。胃组织可分为粘膜层、肌肉层和浆膜层。胃粘膜层上皮是单层柱状上皮，上皮表面有许多凹陷地方，为胃小凹，有胃腺分布。鱼胃肌肉层发达，由平滑肌构成，内有神经分布。鱼胃的浆膜层很薄。人有胃腺是喂组织的主要特征。胃腺能分泌胃蛋白酶和盐酸等。它们可能是由一种细胞分必的，源于血液中的氯化纳和碳酸相互作用后产生盐酸和碳酸氢纳。胃壁还能分泌粘液来保护胃（粘膜屏障），使其不被消化。胃具有容纳和消化食物的机能。分泌的胃蛋白酶（内切酶）消化食物中的蛋白质。分泌的盐酸激活胃蛋白酶原，保持胃酸性环境（一般为pH1·5～2·8），使蛋白酶充分发挥作用，杀死鱼吞食入胃的活的小动物。鱼的肠位于胃的后端，接于幽门

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