当今，人减肥已是时尚，而对鱼进行减肥也成为提高品质的手段。精明的养鱼户采用将池塘中养出的商品鱼再进行吊养瘦身的办法来提高商品鱼的品质与市场价格，从中觅得商机。“瘦身”鱼已经越来越受到市场认可。塘鱼吊水“减肥” 广东省佛山市顺德区龙江镇左滩养殖场老板林郎从2001年开始吊养瘦身鱼。在此之前他也像多数养殖户一样养商品鱼出售，但经过几次市场行情的低迷后亏损了，“价格太低，甚至卖不出去，连成本也收不回来。后来分析原因，养鱼也应该走品质之路。”事实也证明了林老板选择的正确，随着食品安全事件的曝光，消费者越来越挑剔鱼的品质。这给瘦身鱼提供了市场空间。 瘦身鱼是怎么养出来的呢？据林老板介绍，吊养瘦身鱼的时间比较长，首先从养殖户的鱼塘里收购健康、鲜活、符合规格的半成品或成品鱼放进特定的池塘里暂养一个月以上的时间，以恢复和治疗鱼体在运输过程中造成的损伤，淘汰弱小个体；再转移到西江河道的网箱中养一个月以上的时间。利用河道流水使鱼在游动中排出体内毒素，消耗多余脂肪。在这两个多月的吊水期内，不投喂任何饲料，只是池塘暂养时需要下些活性微生态制剂调节水质及培养生物饵料。瘦身鱼品质更高 经过瘦身的鱼，品质得以提高。据林老板介绍，池塘高密度养出来的鱼脂肪较厚，吃起来有泥味，有些可能还会有药残。经过两个多月的瘦身后，鱼身上多余的脂肪消化掉了，吃起来的口感明显不同，肉质更紧，更有弹性，也不再有泥味，还将能代谢的药残排泄掉，使其接近野生鱼的品质。现在，瘦身鱼的品质已经得到了国家认可。林老板的瘦身鱼早已经注册“左滩” 商标，并获得广东省无公害农产品认证以及绿色食品认证。 经过瘦身的鱼，体重会比原来减轻，但价值却倍增。比如一条两斤的大头鱼瘦身后，体重会降至1.4－1.6斤(通常按照客户的要求来决定瘦身后的重量)，售价可以翻倍。“买回的商品鱼在吊水过程中的成活率是决定成败的关键，如果所买的鱼本身就有病，那成活率一定高不了；或者池塘环境变化太大，产生应激，影响鱼的成活率。吊养不是简单的池塘饥饿暂养”林老板解释：“有的品种不耐运输，结果全军覆没。所以养瘦身鱼需要一定的管理技术和养殖条件。”更适合本地条件 要提高鱼的品质有很多的途径，如仿生态养殖，林老板为何要选择吊水瘦身呢？原因很简单，仿生态养殖需要低密度、大面积、长时间才能养成。而珠三角一带的塘租越来越贵，养殖户只有在单位面积里努力高产才能有效益，所以仿生态养殖在珠三角地区很难推广，只有高密度养成后再进行短时间的吊水瘦身才能达到高产高效的目的。 目前，瘦身鱼主要供应酒店，还不能进入市场面对大众消费者。林老板解释说，消费者无法从外形上区分瘦身鱼与普通鱼，但价格却完全不同，这是难以接受的。酒店能让消费者接受高价的瘦身鱼，靠的是食客偏爱和口碑宣传。“酒店的销量很大。我现在每天的出鱼量都有两三吨，这说明消费者已经逐渐接受了瘦身鱼。”林老板信心十足。