活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的表现，但在现实中，我们更常见的是静卧的鱼类。要判断其新鲜度，可从以下几个方面进行深入识别：

眼睛诚实：一条新鲜的鱼，其眼睛应呈现出清澈明亮，饱满有神，眼球突出且黑白色泽分明。若眼珠下陷，色泽混浊，则应避之。

贵族风范：新鲜的鱼不会因为生命终结而疏忽自身仪容。微闭但易掰开的嘴巴展现一种和谐平静，而身上的鳞片如同精心准备的礼服，即使轻触亦不脱落。此外，当你掰开紧闭腮盖，将看到的是鲜红清晰的鳃丝。一旦发现鱼鳞松散或鳃部松弛，那么这条鱼将无法带来美味体验。

坚韧脊梁：尽管魚没有人类那样的脊椎，但一条新鲜的魚应当具备坚定的信念，就像人一样，即便生命垂危也不放弃。当你用手握住头部拿起它，它们身体不会弯曲；当你的手抚摸过它們身体，你可以感受到尚存弹性的肌肉。

洁身自爱：检查它們泄殖腔孔或其他部分是否存在污渍，以及嘴里是否干净无异物。如果它们全身覆盖着透明光滑黏液，有本质上的一股腥味，但气味并不强烈，不会让人厌烦，这都是好的标志。而这些特征，在冻鱼身上同样适用，而且新鲜冻存后的肉断面依然保持鲜亮，一解冻后与先前相比变化不大。