活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的表现，这往往是新鲜度的标志。但我们常见到的，往往是静静躺在水底的鱼。从以下几个方面，我们可以判断其新鲜度：

眼睛里的真诚：一条新鲜的活鱼，它们眼睛清澈明亮，有着生命力十足的光芒。眼球突出，黑白分明，是一道亮丽的风景。而如果眼珠下陷，无神、色泽混浊，那么它可能已经失去了生机。

贵族般的情态：新鲜活鱼不会因为即将到来的命运而懈怠它们仪容。微闭但易于打开的小嘴呈现出一种宁静与平和，而身上鳞片则像是精心打扮的一场盛宴，每一片都贴合得恰到好处，不见一丝邋遢或脱落。而当你轻轻掰开那紧闭的小腮，你会看到的是鲜红通明的地毯——鳃丝。这表明了它们保持了一种整洁与尊贵，即便是在生命最终结束时也未曾放松过。

硬朗如磐之脊：虽然活鱼没有脊梁，但它拥有坚定不移的心灵，就像那些无论环境如何变化，也绝不屈服的人。在你的手中，它身体不会弯曲，当你的手抚摸过它，那些尚存弹性的肌肉似乎在告诉你——我还能战斗，我还能生长。

清洁至极：仔细观察它们口鼻部位，不应有污渍附着；同样地，它们全身透明白晰光滑黏液，没有任何异味或臭气干扰，让人感受到一种纯净与无瑕。

这些特征，即使在冻结后的状态中也依旧存在，而且新鲜冻藏后的鱼肉断面依然闪耀，如解冻后所展现出的质地几乎无异，为何选择这条路去享受美食？