活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的表现。然而，我们常见的是静卧在水中的鱼类，从以下几个方面来判断新鲜度更为关键：

眼睛里藏着真相：一条新鲜的鱼，其眼睛应当清澈明亮、饱满有神，眼球突出且黑白色泽分明。若是眼珠下陷，色泽混浊，则应避之。

高贵的举止：一条新鲜的鱼，不会因命运终结而疏忽自己的仪容。微闭但易掰开的嘴呈祥和平静状态，身上的鳞片如同精心穿戴礼服，一致贴身，并无脱落痕迹，即使掰开腮盖，也可见鲜红清晰鳃丝。鳞片不松脱，鳃丝不松弛，是美味享受不可或缺的一环。

坚韧不拔的心脉：虽非人间脊梁，但一条新鲜的鱼，如同坚信的人生观，它即便生命凋零，也绝不会懈怠。如果你用手握头拿起它，它身体不会屈曲，当手抚摸其体，你能感受到尚存弹性的肌肉。

清洁至上：在其鳃或泄殖腔孔中不会发现黏污物溢出，更是嘴内干净无瑕。不仅如此，全身覆盖透明光滑黏液，或许带有一股本质腥味，但气味并未过重，以免让人厌烦。

这些特征，对于冻鱼也适用，其中最重要的是冻后的肉断面依旧保持鲜亮，而解冻后分量与先前变化不大，这便是识别新鲜度的一个重要指标。