活鱼的挑选，需注重游动自如、无翻背迹象以及对外界刺激有良好反应，这通常是新鲜好的标志。不过，在现实中，我们更常见的是静卧在店里的鱼。在识别其新鲜度时，可从以下几个方面入手：

眼睛：一条新鲜的鱼，它们的眼睛应清澈明亮，有着饱满的神采，眼球突出且黑白色泽分明。若是鱼眼下陷，色泽混浊，便不宜购买。

礼仪：一条新鲜的鱼，即便面临生命终结，也不会疏忽自己的仪容。它们微闭但易于掰开的嘴呈祥和平静状态，其身上的鳞片如同精心穿戴礼服，整齐贴身且不脱落。即使你打开那紧闭的腮盖，你也能看到鲜红清晰的鳃丝。如果鳞片松弛或脱落，那么这条鱼无法提供美味体验。

信念：虽然不是人，但一个新鲜的鱼应有坚韧不拔之脊梁，即使生命垂危也不放弃。当你用手握住头部拿起它，它们不会轻易弯曲；当你的手触摸它们身体，可以感受到尚存弹性的肌肉。

清洁习惯：在它们鳃或泄殖腔孔处，不会发现黏污物溢出；嘴里也是干净无异。全身覆盖透明光滑黏液，一定程度上带有一股本质腥味，但气味并不强烈，不会让人厌烦。此外，新鲜冻鱼肉断面颜色鮮亮，而解冻后的分量变化有限。

这些特征对于判断水产品质量尤为重要，同时也适用于评估冻魚品质，其中包括其肉质和口感保持接近原先状态。