活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的特征，这样才能保证购买到新鲜的鱼。然而，在现实中，我们更多的是面对静静躺在那里的鱼。在以下几个方面，可以通过观察来判断其新鲜度。

不会撒谎的眼睛：一条新鲜的鱼，其眼睛应是澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明。若眼珠下陷，色泽混浊，则应放弃选择。这就好比人与人之间交流，只有透着真诚和健康的双眼，才能建立起信任和尊重。

贵族般的做派：一条新鲜的鱼，不会因为即将结束的一生而疏忽自己的仪容仪表。它微闭但很容易掰开的嘴呈现一种祥和平静状态，而身上的鳞片则如同认真的礼服，全然贴身且不见邋遢脱落，即便你掰开腮盖，也能看到鲜红清晰的小鳃丝。而那些松弛脱落或难以整洁地排列在体表上的鳞片，那就是无法带给你美味体验的一条死去之物。

硬朗脊梁：虽然鱼没有脊骨，但一条新鲜之物，却仿佛拥有坚定信念，就算生命已逝，它也不肯放弃。当你的手握住它狭窄头部，将其举起时，它不会轻易弯曲；当你的手轻抚过它肌肉丰富而弹性的身体，你可以感受到尚存活力。

洁身自好：在检查时，你不会发现黏污物从泄殖腔孔或鳃口溢出，并且嘴内干净无污渍。全身上下覆盖着透明光滑黏液，有本质上的腥味，但气味并不重，以至于不会让人厌烦。如果仔细观察，你还会发现它们全身散发出的淡淡水藻香，这正是生命力的标志之一。

这些判断标准虽适用于冻鱼，但更适合用来鉴别活体捕捞到的海洋生物。此外，如果要评估冻存后的质量，可观察解冻后肉块是否保持原有的分量与质地，这通常也是一个可靠的手段来确保所购到的都是优质产品。