鳕鱼，学名Gadous macrocephaius，别称大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。它是一种体形延长且略侧扁的海洋生物，其尾部渐细至25到40厘米长度，体重在300到750克之间。鳕鱼的特征之一是其巨大的头部和开阔的大口，上颌略长于下颌，并具有一对触须，它们的长度等同或稍长于眼睛的直径。此外，它们还有绒毛状牙齿，以及细小易脱落的圆形鳞片。

鳕鱼在北太平洋广泛分布，我国主要产于黄海和东海北部。它们主要栖息在黄海北部、高角东南偏东及海洋岛南部以及东南海区。在自然界中，可以观察到两次渔季，一次是从12月持续至翌年2月；另一次则是在4月至7月间。这两次渔季对于维持生态平衡十分重要。

作为一种冷水性底层食用水产物，鳕魚具有很高的经济价值。不仅肉质鲜美，而且含有较高蛋白质16.5克及低脂肪0.4克，是世界上许多国家非常受欢迎的一种食材。除了作为新鲜食品外，还可以加工成多种水产品。此外，由于其大而富含油脂的肝脏，这也使得它成为提取高质量油品原料之选，其中尤以维生素A和D含量丰富著称。