活鱼的挑选，需注重游动自如、对外界刺激有明显反应的表现，这往往是新鲜度的标志。但我们更常见的是静卧不动的鱼类，从以下几个方面来识别其新鲜度。首先，眼睛是不会撒谎的镜子，一条新鲜的金鱼一定拥有清澈明亮、饱满有神且眼球突出、黑白分明的眼睛。如果眼珠下陷色泽混浊，就应避之唯恐不及。

其次，贵族般做派也是鉴定新鲜性的重要依据。一条新鲜金鱼，不会因为生命终结而忽视自身仪容。微闭但易掰开的嘴呈祥和平静状态，身上的鳞片如同认真穿戴礼服整齐贴身，没有脱落痕迹，即便掰开腮盖，也能看到鲜红清晰的鳃丝。若鳞片疏松易脱或鳃松弛，则无法提供美味体验。

再者，硬朗脊梁也是评判标准。一条新鲜金鱼，如同坚定的信念，它即使生命凋零也绝不懈怠。当你用手握头拿起它，它身体不会下弯；抚摸过它身体，可感受到尚有弹性的肌肉。这证明了它在生命中保持了活力与力量。

最后，是洁身自好的特征。你在它泄殖腔孔或其他部位都不会发现黏污物溢出，包括嘴里干净无异味。全身透明光滑黏液遍布，但没有让人厌烦强烈腥臭气味。这一系列新的特征，即使在冻存的情况下，也适用于大多数情况。而解冻后的分量，与初期基本无改变。